Производство

Одним из самых распространенных кулинарных промыслов на Руси считалась выпечка пряников. А сами пряники были неотъемлемой частью жизни и культуры русского народа.

Сегодня одни только «тульские» пряники в полной мере можно отнести к «русским национальным кондитерским изделиям». Хотя производство именно этого вида продукта особенно широко развито в нашей стране.

Любовь земляков и гостей Тулы к известному лакомству побудили нас к изучению истории этого продукта и технологии его приготовления. Так и родилась идея создания пряничного производства.

Несмотря на совершенствование технологий, внедрения инноваций во все сферы деятельности, все работы по приготовлению тульского лакомства по-прежнему ведутся вручную. Испечь по-настоящему хороший пряник – большое искусство, требующее знаний, умения, опыта и сноровки.

Основным сырьем для производства пряников служит пшеничная мука высшего или первого сорта и мед, который улучшает качество пряников, замедляет очерствение и придает им неповторимый аромат.

Приготовление пряничного теста – процесс непростой, кропотливый. Требует особой четкости при взвешивании компонентов, последовательности их закладки и соблюдения температурных режимов. Незначительная неточность приводит к непоправимым последствиям – пряники рвутся, а глазурь не ложится красивой блестящей гладью с белыми проблесками.

После приготовления, тесто и начинка развешиваются в соответствии с весом будущего пряника. Затем заготовки закладывают в пряничную форму, вдавливают тесто руками, так что рисунок, вырезанный на доске, полностью повторился в заготовке из теста, и выбивают на продвинь для дальнейшей выпечки.

Чтобы привлечь внимание, у пряника кроме вкусовых свойств, должен быть своеобразный привлекательный внешний вид. Таким образом, пряник – это предмет художественного творчества, произведение народного декоративно-прикладного искусства.